Mønstermuslinger med basilikum (Hoi laai)

Skaldyr er brugt i utallige retter i Thailand. De fås i mange variationer, oftest friske og de er ikke engang dyre eller besværlige at få fat i. Det er mest saltvandsmuslinger man spiser, men også havsnegle og konkylier kan indgå i de mere eksotiske retter – f.eks. sydpå. Hoi laai (Paphia undulata) er en lille,…

Krabbecurry (Gaeng Poo)

Krabbecurry spises fortrinsvis i det sydlige Thailand, hvor retten kan tilberedes på mange forskellige måder. Denne opskrift er fra Koh Samui, som er en lille ø, beliggende i den Thailandske Golf ud for Suratthani. Her bruger man enten Den blå Svømmekrabbe (Poo mah) eller Sortkrabben (Poo Dahm). – se billeder nedenfor! Det er meget vigtigt…

Thailandske krabbekager (Man tort poo)

Krabber indgår i mange retter i Thailand. Det er enten ferskvandskrabber i de indre dele af landet, eller saltvandskrabber i kystegnene. Den mest benyttede saltvandskrabbe er den Blå svømmekrabbe (Callinectes sapidus). Den kan købes frossen i asiatiske butikker. Lige så velegnet er dog kløerne fra Taskekrabben (Cancer pagurus) som typisk kan købes i almindelige fiskeforretninger i…

Stegte rejer med hvidløg (Gung pat gratiem)

Dette skal du bruge 1 pose frosne afskallede tigerrejer med hale 5 fed hvidløg ½ tsk. hvid, groft stødt peber 1 spsk. vegetabilsk olie (vindruekerneolie) 1 spsk. fiskesovs (Nahm Plah) 1 spsk. sød østerssovs (Nahm man Hoi) ½ kop koldt vand en Wok en metal spatel Forberedelse Tø de afskallede rejer op i en sigte…

Dybstegte rejer i svøb (Gung chup baeng tort)

Retten er ikke oprindeligt fra Thailand, men er tilført fra Kina. “Svøb” skal opfattes som den metode, som man i det kinesiske køkken ofte benytter til dybstegte emner. Svøbet er at opfatte som en dej hvori emnet dyppes før det nedsænkes i meget varm olie. Herefter vil det, såfremt dejblandingen er lavet rigtigt, medføre et…

Dampede muslinger med basilikum (Hoi nyng hurapah)

Thailand er rig på naturlige forekomster af både muslinger og snegle. På Koh Samui i den sydlige del af landet er det f. eks. meget almindeligt at se lokale folk finkæmme havbunden, som en gang dagligt blotlægges et par hundrede meter ud fra strandkanten når det er ebbe. Disse folk høster her en delikat havsnegl…

Stegt laks med chilisovs (Plah raht prik)

I Thailand bruges mange slags fisk til denne ret. Plah kaphong (eng. Snapper) anses for specielt velegnet til de fleste fiskeretter,- især stegeretter. Laks kendes ikke, da det er en koldtvands fisk, men den har det tilfælles med f.eks. Plah kaphong at være fast i kødet og saftig. Derfor egner den sig særligt til denne…

Blæksprutte salat (Yam plah myk)

Salat,- eller Yam, som det hedder på Thai (kold anretning af fortrinsvis utilberedte råvarer) kan sammensættes af mange forskellige ingredienser. I Thailand spiser man Yam som en slags snack, hvis man f.eks. er i byen for at høre musik eller er på en bar eller lign. Yam er ofte meget stærkt, idet der bruges frisk…