Stærk mangosalat (Yam mamuang)

Mango og papaya kendes oftest som modne, saftige, farverige og søde frugter. Men på et mere umodent stadie kan begge bruges til delikate og friske små mellemmåltider eller startere. I Thailand bruger man udtrykket: “gin len”, som betyder  “spise for sjov”. Når måltidet er fedtfattigt og samtidigt fyldt med sunde og velsmagende ingredienser bliver det…

Stærk Roastbeefsalat (Yam nya)

Retten beskrevet her kan med fordel benyttes når man har fået et stykke roastbeef (eller andet skært oksekød,- der må ikke være et gram fedt på eller i køddet!) til overs efter julefrokosten eller lignende. Man kan dog ligeså godt stege et stykke kød specielt til denne meget friske og stærke ret. Det er meget…

Sød chilisovs – rød (Nahm djim wahn)

Ligesom Djævelsovs (Nahm djim talae) er dette en “dip”,- altså noget man dypper noget andet i. Du kan nemt finde den færdiglavet i de fleste asiatiske specialforretninger, men prøv at gøre dig den ulejlighed selv at fremstille den. Det er faktisk meget nemt, og du ved således også mere om hvad det er, du senere…

Djævelsovs (Nahm djim narok)

Nahm djim kan oversættes til “dip” . Dvs. noget man dypper noget andet i. I Thailand findes mange forskellige slags. Nogle er søde, nogle sure eller stærke. Nogle kombinerer forskellige smagsindtryk idet de fremstilles af et stort udvalg af friske råvarer og krydderier. Fælles for dem alle er, at når man først har vænnet sig…

Chilipasta rød (Klyang gaeng daeng)

 Der er flere årsager til selv at lave sin chilipasta. De vigtigste for mig er, dels at man så ved hvad der indgår i blandingen, dels er man sikker på at der ikke er iblandet tilsætningsstoffer af mystisk oprindelse, og endelig er det sjovt selv at fremstille. Ideelt set fremstilles chilipasta i en morter med…

Mango chutney (Nahm djim mamuang)

Mango chutney har ikke sin oprindelse i Thailand, men stammer fra Indien, Sri Lanka og Pakistan. Her nydes den som sødt tilbehør til stærke risretter. Det er dog et usædvanligt godt tilbehør til diverse former for thailandsk stegt ris, hvorfor jeg har valgt at bringe en opskrift her i Thaikøkkenet. Man kan sagtens købe mango…

Kokos kyllingesuppe med galanga (Thom kha gai)

Thom kha spises over det meste af Thailand. I den sydlige del kaldes retten undertiden for “Thom taepo gai” Det er en meget rig suppe,  som får sin fylde fra kokosolien. Galangarod, citrongræs og citronsaft tilfører retten et frisk element af citrus og tilsammen  fremstår denne suppe næsten som et måltid i sig selv. Du…

Dampede muslinger med basilikum (Hoi nyng hurapah)

Thailand er rig på naturlige forekomster af både muslinger og snegle. På Koh Samui i den sydlige del af landet er det f. eks. meget almindeligt at se lokale folk finkæmme havbunden, som en gang dagligt blotlægges et par hundrede meter ud fra strandkanten når det er ebbe. Disse folk høster her en delikat havsnegl…