Mønstermuslinger med basilikum (Hoi laai)

Skaldyr er brugt i utallige retter i Thailand. De fås i mange variationer, oftest friske og de er ikke engang dyre eller besværlige at få fat i. Det er mest saltvandsmuslinger man spiser, men også havsnegle og konkylier kan indgå i de mere eksotiske retter – f.eks. sydpå. Hoi laai (Paphia undulata) er en lille,…

Lynstegt kylling i kokossovs (Gai pat gathi)

“Pat” er en af de hurtige tilberedningsmetoder i thaikøkkenet. Her drejer det sig om at have alle sine emner skåret ud og alt gjort klart, for pludseligt går det stærkt!  Der er ikke rigtigt nogen begrænsninger for hvad man kan bruge af råvarer, men kylling kan de fleste lide og det passer sammen med meget…

Krabbecurry (Gaeng Poo)

Krabbecurry spises fortrinsvis i det sydlige Thailand, hvor retten kan tilberedes på mange forskellige måder. Denne opskrift er fra Koh Samui, som er en lille ø, beliggende i den Thailandske Golf ud for Suratthani. Her bruger man enten Den blå Svømmekrabbe (Poo mah) eller Sortkrabben (Poo Dahm). – se billeder nedenfor! Det er meget vigtigt…

Spareribs thaistyle (Gaduhk muh yahng)

Marinering af emner er ofte brugt i thaikøkkenet. Marinaden som beskrives i denne opskrift kan sagtens benyttes til andet end ribben. Vi bruger f.eks. samme marinering til kyllingelår eller andre større kyllingestykker. Metoden egner sig fortrinligt til en hyggelig grillaften i den danske sommer og kræver ikke særlig lang forberedelsestid. Dette skal du bruge: 300…

Thailandske krabbekager (Man tort poo)

Krabber indgår i mange retter i Thailand. Det er enten ferskvandskrabber i de indre dele af landet, eller saltvandskrabber i kystegnene. Den mest benyttede saltvandskrabbe er den Blå svømmekrabbe (Callinectes sapidus). Den kan købes frossen i asiatiske butikker. Lige så velegnet er dog kløerne fra Taskekrabben (Cancer pagurus) som typisk kan købes i almindelige fiskeforretninger i…

Stærk rejesuppe (Thom Yam Gung)

  Thom Yam kendes over hele Thailand. Det er en rig suppe kogt på forskellige råvarer: F.eks. kylling eller skaldyr. Mest udbredt og kendt er nok suppen kogt på store rejer. Får du den i Thailand er den ofte MEGET stærk, og da det er en suppe kan den godt brænde meget på læberne. Rigtigt…

Thailandske forårsruller (Bor ber)

Forårsruller stammer ikke oprindeligt fra Thai-køkkenet, men er tilført udefra. Sandsynligvis fra Kina eller Vietnam, hvor det er en meget almindelig ret. Det er da heller ikke ofte, at man ser det i Bangkoks gadekøkkener. I Vietnam er forårsrullen også meget almindelig både som sprødstegt og som “wrappers” af tyndt rismelspapir. Rullerne kan laves i…