Panaeng er, ligesom Gaeng, en slags stuvning, men det skal ikke forveksles med stuvning i den forstand, at retten skal simre i timevis. Thailandsk mad er bl. a. karakteriseret ved at råvarer ikke udkoges, men at de, fordi de ofte udskæres i små enheder, lynsteges eller simrer i en eller anden sauce i ganske kort tid. Retten er meget nem og hurtig at tilberede
Dette skal du bruge
- 2 stk. frisk kyllingebryst ca. 200 g
- 1 ds. kokosolie/mælk (Gathi)
- 3-4 røde små chili uden frø (Prik ki nuu)
- evt. 1 frisk stor rød chilipeber (ikke så stærk!)
- 2 spsk. panaeng chili pasta (Klyang panaeng)
- 2 spsk. fiske sovs (Nahm plah)
- 1 håndfuld friske søde basilikumblade (Bai hurapah)
- en gryde
Forberedelse
Skær kødet ud i aflange strimler på ca. 1 cm. x 5 cm. Knus chilierne og skrab frøene ud (Prøv at lægge disse frø i en af dine urtepotter!). Hak de frøløse chilier groft.
Tilberedning
Varm gryden op og tilsæt chilipastaen. Rør rundt med en træske og fordel pastaen over grydebunden. Tilsæt kokosolien. Tilsæt kyllingestykkerne. Tilsæt Chili og fiskesovs og rør godt rundt i gryden. Lad retten simre i ca. 12 min. Kom halvdelen af de friske basilikumblade i bunden af den skål du serverer retten i (knus dem let først for at få aromastofferne ud!) Hæld retten over de friske basilikumblade og pynt med resten og evt. en frisk rød chili skåret i skrå skiver eller lange tynde strimler (julienne).
Spises som en af flere retter med Jasminris
Tips
Lav retten dagen før den skal bruges, så den kan trække i sig selv i ca. et døgn. Den vil således få en mere sammensat smag og virke mere ‘fyldig’.
Thaikøkkenet 